“Han cambiado totalmente las ecuaciones de costos”
El titular de la Cámara de Panaderos de Villa María habló del impacto que siente el sector por los incrementos en la materia prima y en los servicios. Igual destacó que no hubo cierres ni despidos
El presidente de la Cámara de Panaderos de Villa María, Néstor Mojica, describió la situación del sector. Dijo que si bien está fortalecido, no deja de sentir el impacto que genera el incremento permanente en los costos de la materia prima y la dolarización de las tarifas de la energía que utilizan para la producción, tal el caso del gas y la electricidad. Destacó que así y todo no hubo despidos.
“El sector viene en los últimos años con constantes aumentos. En la industria de la panadería han cambiado totalmente las ecuaciones de los costos. Hoy el costo de producción lleva por delante lo que es materia prima y eso en el último tiempo ha producido una desestabilización en el sector ante la que lentamente nos vamos acomodando pero todavía se siente”, describió.
Agregó: “Los últimos tres o cuatro años, después que se dolarizaron las tarifas de energía, se produjo una desestabilización en lo que son los costos de producción. En Villa María tenemos la suerte de que todavía no se ha cerrado una panadería, pero sí lo que se observa es que cuando sale un empleado no se ocupa otro empleado, entonces sigue la familia, no se incorpora mano de obra nueva. Lo positivo es que cada día la industria se fortalece, que tenemos muy buenos productos, que trabajamos con la mejor materia prima y dando lo mejor”.
Las subas
Como dijo, todo aumentó. “La harina es un producto principal de la panadería pero también tenemos margarina, azúcar, todos los derivados, desde huevos hasta dulce de leche, chocolate o membrillo. Y el incremento ha sido parejo para todo; esta última semana hubo un aumento de la harina y la otra semana había habido otro”, detalló.
“Hablamos de un aumento paulatino y constante; al panadero que alquila, que tiene empleados, se le complica mucho llegar. El gas y la energía eléctrica han sido protagonistas exclusivos de un cambio rotundo en lo que es costo de producción”, apuntó. Admitió que el sector está atravesando por un momento muy difícil y que “sostenerse es cada día un desafío más grande”.
Recordó que a pesar de eso, desde agosto del año pasado en Villa María no aumenta el precio de referencia del kilo de pan. En el país sí se produjo una suba del 12% en diciembre. “Acá no se realizó. Preferimos no llevar ese aumento. Pero desde agosto hasta ahora las variables de precios han cambiado, por eso decía que el sector está pasando por un momento de crisis”, relató.
Indicó que con este panorama, “de continuar con estas variables en aumento en lo que es costo de producción y materia prima va a ser inevitable” una nueva suba.
Precios de referencia
La Cámara de Panaderos de Villa María, que preside Néstor Mojica, integra el Centro Industriales Panaderos y Afines de Córdoba (Cipac).
En relación con los precios explicó: “Nos regimos con los de Cipac; la única vez que no coincidimos en un aumento fue en diciembre de este año, que ellos sí se adhirieron al incremento del 12% y nosotros mantuvimos el precio referencial del pan”.
Por otra parte, contó que en esta ciudad hay entre 75 y 80 panaderías. Y destacó la calidad de los productos que se realizan en Villa María.#
Un poco de historia
“La mayoría de quienes hoy somos panaderos primero fuimos empleados. En mi caso, soy de Río Tercero y vine para trabajar en Supermercado Depetris, que necesitaba un panadero, después tuve la posibilidad de poder capacitarme y ser yo el propietario de la panadería”, explicó Mojica. También habló de la pasión que requiere este oficio, con sus horarios de madrugada y un trabajo de lunes a lunes.
Mariana Corradini. Redacción Puntal
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“El sector viene en los últimos años con constantes aumentos. En la industria de la panadería han cambiado totalmente las ecuaciones de los costos. Hoy el costo de producción lleva por delante lo que es materia prima y eso en el último tiempo ha producido una desestabilización en el sector ante la que lentamente nos vamos acomodando pero todavía se siente”, describió.
Agregó: “Los últimos tres o cuatro años, después que se dolarizaron las tarifas de energía, se produjo una desestabilización en lo que son los costos de producción. En Villa María tenemos la suerte de que todavía no se ha cerrado una panadería, pero sí lo que se observa es que cuando sale un empleado no se ocupa otro empleado, entonces sigue la familia, no se incorpora mano de obra nueva. Lo positivo es que cada día la industria se fortalece, que tenemos muy buenos productos, que trabajamos con la mejor materia prima y dando lo mejor”.
Las subas
Como dijo, todo aumentó. “La harina es un producto principal de la panadería pero también tenemos margarina, azúcar, todos los derivados, desde huevos hasta dulce de leche, chocolate o membrillo. Y el incremento ha sido parejo para todo; esta última semana hubo un aumento de la harina y la otra semana había habido otro”, detalló.
“Hablamos de un aumento paulatino y constante; al panadero que alquila, que tiene empleados, se le complica mucho llegar. El gas y la energía eléctrica han sido protagonistas exclusivos de un cambio rotundo en lo que es costo de producción”, apuntó. Admitió que el sector está atravesando por un momento muy difícil y que “sostenerse es cada día un desafío más grande”.
Recordó que a pesar de eso, desde agosto del año pasado en Villa María no aumenta el precio de referencia del kilo de pan. En el país sí se produjo una suba del 12% en diciembre. “Acá no se realizó. Preferimos no llevar ese aumento. Pero desde agosto hasta ahora las variables de precios han cambiado, por eso decía que el sector está pasando por un momento de crisis”, relató.
Indicó que con este panorama, “de continuar con estas variables en aumento en lo que es costo de producción y materia prima va a ser inevitable” una nueva suba.
Precios de referencia
La Cámara de Panaderos de Villa María, que preside Néstor Mojica, integra el Centro Industriales Panaderos y Afines de Córdoba (Cipac).
En relación con los precios explicó: “Nos regimos con los de Cipac; la única vez que no coincidimos en un aumento fue en diciembre de este año, que ellos sí se adhirieron al incremento del 12% y nosotros mantuvimos el precio referencial del pan”.
Por otra parte, contó que en esta ciudad hay entre 75 y 80 panaderías. Y destacó la calidad de los productos que se realizan en Villa María.#
Un poco de historia
“La mayoría de quienes hoy somos panaderos primero fuimos empleados. En mi caso, soy de Río Tercero y vine para trabajar en Supermercado Depetris, que necesitaba un panadero, después tuve la posibilidad de poder capacitarme y ser yo el propietario de la panadería”, explicó Mojica. También habló de la pasión que requiere este oficio, con sus horarios de madrugada y un trabajo de lunes a lunes.
Mariana Corradini. Redacción Puntal