Villa María, una ciudad que consume mucho pan
El presidente de la Cámara indicó que en demanda “le siguen los criollos, las facturas y luego todo lo que sea masitería y tortas, masas finas y productos light con cereales”
“Argentina es muy consumidora de pan, en Villa María el consumo es muy bueno. Después del pan siguen los criollos, las facturas y luego todo lo que sea masitería y tortas, masas finas y productos light con cereales, hoy hay una inclinación al consumo de productos con semillas”, describió el presidente de la Cámara de Panaderos local, Néstor Mojica.
Una ciudad que consume el pan tradicional, pero que también está abierta a nuevos productos. En ese punto contó lo que pasó cuando se lanzó el programa para reducir el uso de sodio en la producción, en acuerdo con el Municipio.
Afirmó que actualmente son más de 30 las panaderías que utilizan menos sal en la producción. “Todo proceso de cambio lleva su tiempo hasta que después se hace normal, pero todo lleva su tiempo. En su momento la Municipalidad nos regaló una jarrita de 800 gramos, porque normalmente es un kilo por bolsa, se usan 20 gramos de sal por kilo de harina, entonces en 50 kilos de harina era un kilo de sal, ahora se usan 800 gramos”, relató. Y contó que también quisieron “instalar un pan sin sal pero no dio resultado porque la gente no lo consumió”.
Fue promover el menor consumo de sal como aporte para la salud.
Y van por otra innovación. “Siempre está el compromiso. Ahora con la Municipalidad, que trabaja muy bien en ese tema, estamos trabajando con una propuesta muy buena de la que nosotros estamos formando parte: hay harinas que son orgánicas y agroecológicas, elaboradas por productores locales y ya hicimos la primera prueba a partir de añadir para la producción dos kilos de harina de trigo tradicional por 400 gramos de harina orgánica, probamos con harina de arveja, mijo, algarrobo, y salió espectacular”, describió.
Y dio más detalles sobre el proceso. “Fui buscando la manera de generar un producto accesible al paladar y que sea rico, sale casi como un pan integral, pero es un pan que tiene un 20 por ciento de harina orgánica con todos los beneficios que eso implica”, agregó. Consideró que si el producto “empieza a gustar se puede instalar en todos lados y aprovechar su potencial para la salud”.
Trabajan en eso con el Concejo Deliberante.
Mariana Corradini. Redacción Puntal
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Una ciudad que consume el pan tradicional, pero que también está abierta a nuevos productos. En ese punto contó lo que pasó cuando se lanzó el programa para reducir el uso de sodio en la producción, en acuerdo con el Municipio.
Afirmó que actualmente son más de 30 las panaderías que utilizan menos sal en la producción. “Todo proceso de cambio lleva su tiempo hasta que después se hace normal, pero todo lleva su tiempo. En su momento la Municipalidad nos regaló una jarrita de 800 gramos, porque normalmente es un kilo por bolsa, se usan 20 gramos de sal por kilo de harina, entonces en 50 kilos de harina era un kilo de sal, ahora se usan 800 gramos”, relató. Y contó que también quisieron “instalar un pan sin sal pero no dio resultado porque la gente no lo consumió”.
Fue promover el menor consumo de sal como aporte para la salud.
Y van por otra innovación. “Siempre está el compromiso. Ahora con la Municipalidad, que trabaja muy bien en ese tema, estamos trabajando con una propuesta muy buena de la que nosotros estamos formando parte: hay harinas que son orgánicas y agroecológicas, elaboradas por productores locales y ya hicimos la primera prueba a partir de añadir para la producción dos kilos de harina de trigo tradicional por 400 gramos de harina orgánica, probamos con harina de arveja, mijo, algarrobo, y salió espectacular”, describió.
Y dio más detalles sobre el proceso. “Fui buscando la manera de generar un producto accesible al paladar y que sea rico, sale casi como un pan integral, pero es un pan que tiene un 20 por ciento de harina orgánica con todos los beneficios que eso implica”, agregó. Consideró que si el producto “empieza a gustar se puede instalar en todos lados y aprovechar su potencial para la salud”.
Trabajan en eso con el Concejo Deliberante.
Mariana Corradini. Redacción Puntal