Se frenó el precio del cerdo pero sube el del vacuno y va al mostrador

Tardó en reaccionar, pero en el mercado había una certeza: el precio de los vacunos en pie en algún momento iba a reaccionar y comenzaría a equipara el movimiento inflacionario y a trasladar la suba de costos que implicó la fuerte escalada de los granos durante todo el año, especialmente después del primer trimestre que concentró lo peor de la pandemia en el mundo.

Sólo en noviembre el novillo en pie tuvo un alza del 16,6 por ciento con lo que pisó el acelerador. Juan Luis Ucelli, un especialista en el mercado de cerdos, realiza su habitual informe mensual comparando lo que ocurre con los porcinos, los vacunos y variables como soja, maíz, dólar y también cortes de carne. En noviembre, el kilo vivo vacuno fue lo que más subió. Y de acuerdo a las estimaciones del sector, cada $10 que aumenta en Liniers, llega un alza de $27 por kilo a la carnicería. El novillo que inició noviembre a $115 o $120, lo finalizó a 140 y creen que a fin de año llegará a $150.

En segundo lugar quedó la soja (10,58%) y luego el maíz (7,56%). En cambio, el cerdo, que durante la primera parte del año mostró una fuerte aceleración en los precios, se mantuvo sin cambios el mes pasado (apenas subió 0,3%).

En cambio, si se toma el acumulado de los 11 primeros meses, de acuerdo al informe de Uccelli, los valores cambian radicalmente. Allí se observa que las materias primas que son el alimento de los animales treparon fuertemente: maíz, con 93% y soja 87%, entre otros motivos por cuestiones climáticas adversas que están atravesando las mayores zonas productivas, algunos recortes en los stocks mundiales y una demanda china que se recuperó con fuerza hacia mitad de año. Algo más atrás, intentando acompañar ese movimiento, el cerdo en pie aumentó 54%, y el vacuno, 50%.

Uccelli explicó que “noviembre mostró una tranquilidad en la fuerte suba que venía dando el precio del cerdo en pie y la venta al público y al compensarse con la fuerte suba del vacuno, comienza a volverse competitivo en la góndola y ser nuevamente una opción”, indicó el analista y especialista en el mercado de cerdos.

Por otra parte, en cuanto al comercio exterior, indicó que “volvieron a aumentar las importaciones, algo muy común en esta parte del año, pero marcando una baja importante en la cantidad total que se importará el presente año con respecto al 2019”, señaló.

A modo de conclusión, y con los números de noviembre, Uccelli indicó que “continua el margen bruto positivo para la producción porcina que, a pesar de los ajustes importantes en los últimos tres meses del valor de los cereales, es superior al 20% en dólares. Pocos negocios marcan este porcentaje en moneda extranjera en Argentina”, remarcó.

Y agregó: “Todo indica que cerraremos un ‘impensable’ año 2020 con infinidad de inconvenientes a nivel mundial y local, definiéndolo de bueno a muy bueno”.

Sin embargo, destacó que hay temas a solucionar: “Hay cuestiones que deberían estar siempre en agenda, como la promoción del consumo y que sólo se mencionan cuando los números no dan. Y además, las autoridades deben entender que, por la gran cantidad de dinero necesaria para la inversión en producción porcina, la devolución del IVA inversiones debe solucionarse o de lo contrario se perderá la excelente oportunidad de Argentina para ser un jugador importante en el negocio mundial de carne de cerdo”, advirtió.