La pieza fue realizada por productores y empresas de la región. Pesa una tonelada y será rematada en una expo que se llevará a cabo en septiembre. Lo que se recaude tendrá un fin solidario
Referentes de la cuenca láctea villamariense presentaron en sociedad el queso más grande de Latinoamérica, una impresionante pieza de 1.000 kilos elaborada de manera colectiva por empresas y especialistas de la región.
El gigante lácteo de una tonelada será una de las principales atracciones de la Mega Expo del Centro Argentino (MECA) 2026, y además, tendrá un destino solidario.
La pieza, tal como se explicó, fue elaborada el pasado 29 de junio en la planta industrial de L.C.A. SRL, ubicada en Villa Nueva, y actualmente atraviesa el proceso de maduración antes de ser exhibida durante la exposición que se desarrollará del 3 al 6 de septiembre en la Sociedad Rural de Villa María.
El proyecto en cuestión demandó el aporte de 10.000 litros de leche, los cuales fueron donados por productores de la región y trasladados sin costo para hacer posible una elaboración inédita en América Latina.
En tanto, la fabricación fue posible gracias al compromiso de L.C.A. SRL y su marca Nueva Villa, pertenecientes a las familias Barrenechea y Cinta, que pusieron a disposición su planta industrial, equipamiento y personal especializado para concretar el desafío.
También participaron numerosas empresas e instituciones que aportaron materiales, insumos y conocimientos técnicos.
Vale destacar que la coordinación general estuvo a cargo de Sergio Chávez, acompañado por Alejandro Coria, responsable del diseño técnico del queso; Fabián Habegger, encargado de los registros; Gustavo Cherubini, en el soporte técnico, y Nicolás Iparraguirre, quesero de L.C.A., quien lideró las tareas dentro de la planta junto al equipo de producción.
Además, colaboraron las firmas La Raíz, que aportó el contenedor utilizado como molde; Alpha Química, que suministró los fermentos; Adrián Freytes, quien adaptó el molde; Insumos y Servicios SRL, responsable de las telas suizas, y Ucalac, que colaboró con la cobertura vinílica.
Durante la presentación oficial, José Iachetta, organizador de la MECA 2026 y titular del grupo TodoAgro, explicó que el queso nació como una propuesta para promocionar la exposición, sin embargo, señaló que el proyecto adquirió un objetivo aún más importante: todo el dinero recaudado con la subasta de las porciones será destinado a la compra de leche en polvo para merenderos y bancos de alimentos de la región, reforzando el compromiso solidario del sector.
Según dijo, la subasta comenzará el viernes 4 de septiembre, en el marco de la MECA.
Un proceso nada fácil
La pieza corresponde a un queso semiduro tipo Marble, elaborado mediante un proceso especialmente diseñado para una producción de semejantes dimensiones.
Para su fabricación se pasteurizó la leche a 74 grados durante 20 segundos y se utilizaron dos tinas de 5.000 litros. En una de ellas se incorporó un colorante natural que le otorga el característico aspecto marmolado.
A diferencia de otros quesos semiduros, en este caso se aplicó un proceso de cheddarización, técnica que consiste en fragmentar la cuajada en pequeños granos antes de agregar la sal directamente sobre el producto, ya que resulta imposible realizar el salado tradicional en una pieza de esta dimensión.
Luego de una ligera cocción, la cuajada fue prensada mecánicamente y colocada en un molde cúbico de un metro de largo por un metro de ancho y un metro de alto, donde adquirió la forma definitiva.
Alejandro Coria explicó que el mayor desafío no estuvo en la elaboración del queso, sino en desarrollar una tecnología capaz de manipular una cuajada de estas dimensiones durante las etapas de desuerado, salado, moldeo y prensado, procesos para los cuales prácticamente no existe infraestructura disponible en la mayoría de las plantas lácteas.
Finalmente, Sergio Chávez remarcó que desde el inicio comprendieron que el proyecto requería un equipo altamente capacitado y una planificación minuciosa. A pesar de los desafíos técnicos que surgieron durante la elaboración, destacó que el objetivo se cumplió con éxito y permitió obtener un producto de gran calidad, que además se transformará en un símbolo del potencial de la industria láctea de Villa María y de toda la región.
