Maní convertido en yogur: la innovadora apuesta que se engendra en la UNVM

Un equipo de docentes e investigadoras de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) se encuentra desarrollando un yogur vegetal elaborado a base de maní y funcionalizado con postbióticos, propuesta que busca sumarle valor a uno de los cultivos emblemáticos de Córdoba.

El potencial del proyecto, que casualmente se engendra en los laboratorios del Campus, ya tuvo un guiño a nivel provincial.

Y es que la propuesta fue seleccionada por el Programa Córdoba Ciencia Productiva de la Provincia.

En rigor, la iniciativa apunta a desarrollar un alimento vegetal, rico en proteínas y con potencial para llegar al mercado.

Según explicaron desde el equipo, la propuesta consiste en crear un análogo vegetal de yogur, es decir, un producto que busca reproducir características del alimento tradicional, pero elaborado completamente a partir de ingredientes de origen vegetal.

Según dijo la doctora Carla Aminahuel, la idea también apunta a darle valor agregado al maní cordobés, cuya producción tiene fuerte presencia en la provincia, pero que en buena parte se comercializa como materia prima.

La innovación está además en la incorporación de postbióticos, preparaciones de microorganismos inanimados que pueden aportar beneficios para la salud sin necesidad de contener microorganismos vivos.

Los utilizados en este proyecto fueron aislados en la región por el propio equipo de investigación y presentan, entre otras características, actividad antioxidante.

Actualmente, el proyecto se encuentra en etapa de laboratorio y el equipo trabaja sobre las formulaciones, la estabilidad de los ingredientes y las características del producto antes de avanzar hacia evaluaciones sensoriales.

Cabe mencionar que la iniciativa invita también al grupo a mantener vínculos con productores y la Cámara del Maní, bajo la expectativa de que la investigación pueda convertirse en una alternativa para comercializar productos elaborados y no solamente materia prima