Melisa Manzur, la nutricionista a cargo de esta área del Hospital de Villa Nueva, manifestó en diálogo con PUNTAL VILLA MARÍA que la alimentación vegetariana es “una tendencia que va en aumento”, y reveló que, en su opinión, esto se debe, por un lado, a la oferta de gran variedad de “productos sanos” que antes no se conocían, y por la cantidad de lugares que los pueden ofrecer. “Hoy encontrás bolsitas de semillas, frutos secos o granola por ejemplo en una dietética, en el almacén de barrio, en supermercados y hasta en farmacias. Hace unos años todo estaba limitado a las dietéticas, y hoy a donde vayas seguro encontrás algo”, sostuvo. También dijo que “está la opción porque la gente lo pide” y que “el vegetarianismo se impuso como moda y hay que saber aprovechar los beneficios que trae”.
Además explicó algunos mitos y beneficios de mantener una dieta vegetariana.
El primer mito que describió es el que relata que “la alimentación vegetariana es de poca calidad nutricional o poco nutritiva”. Lo desmintió diciendo que si la dieta está bien combinada nutricionalemte hablando, las proteínas de origen vegetal presentes en legumbres, cereales, semillas y en algunos vegetales, suplementarían “bastante bien” la proporción de proteínas de origen animal.
Por eso “es importante visitar un nutricionista para que la persona sepa cómo combinar estas proteínas de origen vegetal para no llegar a la carencia de nutrientes”, dijo Manzur.
El próximo mito tiene que ver con el primero, y es el que asegura que la dieta vegetariana “no la recomiendan para niños, embarazadas y ancianos porque no tiene todos los nutrientes”. Manzur explicó que muchas de estas personas tienen miedo de comenzar con una dieta sin carnes, pero la desmiente de la misma manera: si se trata de una alimentación equilibrada, siempre supervisada por un nutricionista, no hay peligro alguno de carencia nutricional.
Luego expuso que, según la Asociación de Dietistas de Canadá, es hasta recomendable empezar una dieta vegetariana, controlada por un profesional de la nutrición para que sea completa en nutrientes y no tenga carencia de algunos de ellos.
El último no se trata de un mito porque es una cuestión relativa: “La alimentación vegetariana es más costosa que la alimentación normal”. Sobre este punto señaló que dependerá de si se opta o no por consumir frutas y verduras de estación, que suelen estar a menor precio que las que no son de estación. Y le sumó a los vegetales de estación la incorporación a la alimentación de cereales y legumbres, que son “de bajo costo y rinden más”.
Desmintió también lo que mucha gente piensa, que sólo por mantener una dieta vegetariana ésta va a ser sana. La profesional de la nutrición lo refutó: “Que sea vegetariana no quiere decir que sea una dieta baja en grasas, por ejemplo”.
Por otro lado sostuvo que sin un nutricionista, al no saber cómo combinar los alimentos para obtener la mayor cantidad de nutrientes de ellos, se desaprovechan los beneficios de este tipo de dietas. Algunos de los beneficios que nombró tienen que ver con contribuir a mejorar el sistema inmune, porque “al basarse exclusivamente en frutas, verduras, legumbres, semillas, se va a aportar mayor cantidad de vitaminas”. Está comprobado, dijo la nutricionista, que al llevar una dieta vegetariana se tienen menores probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares porque no hay depósitos de colesterol en el cuerpo, además de comprobarse en estudios de investigación que también hay menores probabilidades de sufrir de cáncer. Otro beneficio que resaltó, combinado con el ejercicio físico adecuado a la dieta y a la persona, es el de la pérdida de peso -y no de músculo- siempre y cuando esté supervisada por un profesional para adecuarla a cada persona y a lo que se pretende.
Casa de comida vegetariana
Por otra parte, este matutino se contactó con Natalia Chang, la dueña de una casa de comidas vegetariana de la ciudad.
La propietaria del local dijo que la gente ahora “está muchísimo más predispuesta al cambio en la alimentación”, comparado hace unos años. Comentó que a su negocio va gente de todas las edades, desde madres con sus niños muy pequeños hasta personas de 95 años. “Hoy la mayoría se anima a probar, y los clientes que ya tenemos le cuentan a sus amigos o a sus parientes y se van animando, porque si bien es una casa de comida vegetariana no tenemos sólo ensaladas, sino que poseemos mucha variedad de platos y además preparamos las versiones vegetarianas de comidas tradicionales y muchas otras cosas más”, indicó.
Y, a la vez, agregó: “La gente que come carne suele creer que la comida vegetariana es pura ensalada, y no es así, en realidad tenemos mucha variedad de alimentos”.
Su local comenzó en Villa María hace unos 7 años. En este sentido recordó que en aquel momento el hecho de tener un menú especial vegetariano como opción era algo poco común y cuando abrió su casa de comida exclusivamente vegetariana fue realmente novedoso.
Chang precisó que éste surgió para “compartir con el resto una alimentación diferente, vegetariana pero bien completa”. Y contó que hay mucha diversidad de comidas que se pueden sustituir por otras porque hay gente que tiene miedo de volverse anémica, y uno puede comer bien teniendo este tipo de alimentación.
En un principio en el local se cocinaba simplemente comida vegetariana no estricta (a veces contenía huevos y queso), pero con el pasar del tiempo los fueron adaptando, porque algunos clientes les pedían que hicieran, por ejemplo, platos veganos, algunos para diabéticos, hipertensos, y así fueron surgiendo nuevas comidas para responder a las distintas necesidades de muchas más personas.
Lara Martínez Bollo. Redacción Puntal Villa María
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El primer mito que describió es el que relata que “la alimentación vegetariana es de poca calidad nutricional o poco nutritiva”. Lo desmintió diciendo que si la dieta está bien combinada nutricionalemte hablando, las proteínas de origen vegetal presentes en legumbres, cereales, semillas y en algunos vegetales, suplementarían “bastante bien” la proporción de proteínas de origen animal.
Por eso “es importante visitar un nutricionista para que la persona sepa cómo combinar estas proteínas de origen vegetal para no llegar a la carencia de nutrientes”, dijo Manzur.
El próximo mito tiene que ver con el primero, y es el que asegura que la dieta vegetariana “no la recomiendan para niños, embarazadas y ancianos porque no tiene todos los nutrientes”. Manzur explicó que muchas de estas personas tienen miedo de comenzar con una dieta sin carnes, pero la desmiente de la misma manera: si se trata de una alimentación equilibrada, siempre supervisada por un nutricionista, no hay peligro alguno de carencia nutricional.
Luego expuso que, según la Asociación de Dietistas de Canadá, es hasta recomendable empezar una dieta vegetariana, controlada por un profesional de la nutrición para que sea completa en nutrientes y no tenga carencia de algunos de ellos.
El último no se trata de un mito porque es una cuestión relativa: “La alimentación vegetariana es más costosa que la alimentación normal”. Sobre este punto señaló que dependerá de si se opta o no por consumir frutas y verduras de estación, que suelen estar a menor precio que las que no son de estación. Y le sumó a los vegetales de estación la incorporación a la alimentación de cereales y legumbres, que son “de bajo costo y rinden más”.
Desmintió también lo que mucha gente piensa, que sólo por mantener una dieta vegetariana ésta va a ser sana. La profesional de la nutrición lo refutó: “Que sea vegetariana no quiere decir que sea una dieta baja en grasas, por ejemplo”.
Por otro lado sostuvo que sin un nutricionista, al no saber cómo combinar los alimentos para obtener la mayor cantidad de nutrientes de ellos, se desaprovechan los beneficios de este tipo de dietas. Algunos de los beneficios que nombró tienen que ver con contribuir a mejorar el sistema inmune, porque “al basarse exclusivamente en frutas, verduras, legumbres, semillas, se va a aportar mayor cantidad de vitaminas”. Está comprobado, dijo la nutricionista, que al llevar una dieta vegetariana se tienen menores probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares porque no hay depósitos de colesterol en el cuerpo, además de comprobarse en estudios de investigación que también hay menores probabilidades de sufrir de cáncer. Otro beneficio que resaltó, combinado con el ejercicio físico adecuado a la dieta y a la persona, es el de la pérdida de peso -y no de músculo- siempre y cuando esté supervisada por un profesional para adecuarla a cada persona y a lo que se pretende.
Casa de comida vegetariana
Por otra parte, este matutino se contactó con Natalia Chang, la dueña de una casa de comidas vegetariana de la ciudad.
La propietaria del local dijo que la gente ahora “está muchísimo más predispuesta al cambio en la alimentación”, comparado hace unos años. Comentó que a su negocio va gente de todas las edades, desde madres con sus niños muy pequeños hasta personas de 95 años. “Hoy la mayoría se anima a probar, y los clientes que ya tenemos le cuentan a sus amigos o a sus parientes y se van animando, porque si bien es una casa de comida vegetariana no tenemos sólo ensaladas, sino que poseemos mucha variedad de platos y además preparamos las versiones vegetarianas de comidas tradicionales y muchas otras cosas más”, indicó.
Y, a la vez, agregó: “La gente que come carne suele creer que la comida vegetariana es pura ensalada, y no es así, en realidad tenemos mucha variedad de alimentos”.
Su local comenzó en Villa María hace unos 7 años. En este sentido recordó que en aquel momento el hecho de tener un menú especial vegetariano como opción era algo poco común y cuando abrió su casa de comida exclusivamente vegetariana fue realmente novedoso.
Chang precisó que éste surgió para “compartir con el resto una alimentación diferente, vegetariana pero bien completa”. Y contó que hay mucha diversidad de comidas que se pueden sustituir por otras porque hay gente que tiene miedo de volverse anémica, y uno puede comer bien teniendo este tipo de alimentación.
En un principio en el local se cocinaba simplemente comida vegetariana no estricta (a veces contenía huevos y queso), pero con el pasar del tiempo los fueron adaptando, porque algunos clientes les pedían que hicieran, por ejemplo, platos veganos, algunos para diabéticos, hipertensos, y así fueron surgiendo nuevas comidas para responder a las distintas necesidades de muchas más personas.
Lara Martínez Bollo. Redacción Puntal Villa María