Gastronómicos mejoraron su situación pero advierten aumentos de proveedores
Transcurrido el primer mes del año 2021, los gastronómicos evalúan la situación del sector y aseguran que hay que realizar un análisis dividido de la misma.
Yanina Larosse, empresaria gastronómica e integrante de la cámara gastronómica de Villa María, dialogó con PUNTAL VILLA MARÍA y explicó que, por un lado, el movimiento en los locales ha mejorado. “Vino gente de afuera y se ha visto el turismo, se sintió en la facturación, mucha gente de paso en la ciudad que en otros meses no lo teníamos, eso nos ayudó mucho en el tema de las ventas”, dijo.
Lo mismo aseguró Luciano Pafundi, propietario de un bar céntrico, quien aseguró que los primeros quince días del mes de enero se registraron buenas ventas en comparación con el año pasado.
“La actividad se ha normalizado hace muy poco, si bien los horarios son limitados, en nuestro caso podemos trabajar, ya que comenzamos desde las 7 horas y cortamos a las 22 horas”, indicó.
Por otro lado, Larosse argumentó que hay una gran complicación en cuanto a los aumentos que se reflejan en los productos. “Todas las semanas tenemos grandes aumentos y eso no se puede reflejar en los precios de ventas, por lo tanto nos tenemos que hacer cargo de todos los costos”, precisó.
Y aseguró: “Estamos haciendo análisis de productos para ver los precios mínimos y máximos y de esa manera anticiparnos a políticas de trabajo para mejorar y bajar los costos que es lo que más nos perjudica hoy, sabiendo que va haber aumentos en los servicios”.
Además, la representante de la cámara gastronómica señaló que los sueldos de los trabajadores cada vez son más difíciles de pagar: “Somos conscientes de que quedaron bajos, pero para nosotros son muy altos porque nuestras ventas están limitadas no sólo por la capacidad del 50% que tenemos que tener en los locales, sino también es que la gente está saliendo mucho menos que antes”.
Pafundi agregó que en cuanto a su situación particular se observó una baja en las ventas con respecto a los primeros días: “Estimo que será porque la gente se fue de vacaciones o gran parte de la ciudad aprovecha para ir a la costanera, se nota la baja en ventas por la noche y, sobre todo, en el delivery de comidas”.
Escenario Covid
“No sabemos qué pasará con las restricciones y los horarios, si vamos a tener un rebrote porque es lo que se comenta y en base a lo que estamos viendo no sabemos qué políticas se van adoptar desde el Municipio”. dijo Larosse.
A su tiempo, la empresaria gastronómica resaltó: “Estamos entrando en una nueva normalidad, pero no sabemos qué va a decidir el COE (Centro de Operaciones de Emergencia), porque los organismos que tienen el poder de decidir el año pasado hicieron los más rápido”, expresó.
Y reclamó: “Cuando la ven fea lo primero que hacen es cerrar y los primeros que caen son los gastronómicos, veíamos que todo seguía su normalidad afuera y a nosotros se nos cerró la posibilidad de trabajo”.
Por eso, Larosse dijo: “Esto nos preocupa y no queremos que pase lo del año pasado, estamos a un año de toda esta situación y no veo un cambio en la manera de trabajar del COE”.
Larosse explicó se respetan los protocolos, “puede haber personas que han ido a comer y después han avisado que dieron positivo en Covid-19 y con todos los protocolos correctamente utilizados no corrieron riesgo ni los empleados ni los comensales”.
“Reiteramos que todos los locales tienen que cumplir los protocolos, no sólo los gastronómicos sino también otros comercios, ya que a la largo esto nos va afectar a todos si no nos cuidamos y se va a cortar la actividad y nos quedamos sin movimiento financiero”, declaró la trabajadora gastronómica.