Leche de burra en polvo, el innovador proyecto en el que trabajan investigadores locales
La propuesta se erige en los laboratorios de la UNVM, en el corazón de una de las cuencas lácteas más importantes del país. Para avanzar en este desarrollo, la casa de altos estudios incorporó un liofilizador
En el corazón de Córdoba, cuna de una de las cuencas lácteas más importantes del país, un grupo de investigadores avanza en un novedoso proyecto que apunta al desarrollo de leche de burra en polvo. Sí, así como se lee.
La idea se erige en los laboratorios de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM).
Justamente, dicha institución incorporó en estos días un liofilizador de última generación, artefacto con el que investigadores locales podrán avanzar en la producción que se imaginan.
Según cuentan, con este desarrollo científico no solo podrán potenciar la innovación de este producto, sino también mejorar su conservación y abrir nuevas oportunidades en mercados nacionales e internacionales.
Un proyecto que va
Quienes sostienen el proyecto destacan todas las bondades del nuevo equipo, un liofilizador modelo AL-30M de la marca TUKSON, adquirido mediante un convenio público-privado entre la UNVM y la empresa Card Solutions S.A.S..
El aparato fue destinado al Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas, desde donde buscan fortalecer la investigación en leche de burra en polvo.
“Esta incorporación representa un paso estratégico para la universidad, ya que mejora sus capacidades científico-tecnológicas y permite avanzar en proyectos con impacto directo en el sector productivo”, aseguraron al respecto.
La liofilización, según explicaron, es un proceso que permite transformar la leche en polvo sin perder sus propiedades nutricionales.
“Esta técnica elimina el agua del producto mediante congelación y posterior sublimación, logrando una conservación prolongada sin necesidad de refrigeración”, aclararon.
Además, mencionaron que gracias a este método, la leche de burra en polvo “puede almacenarse y transportarse con menores costos logísticos”.
Esto -argumentan- resulta fundamental para su comercialización, especialmente en mercados internacionales donde la estabilidad del producto es un requisito clave.
En ese sentido, se precisó que el desarrollo de leche de burra en polvo “no solo amplía la oferta de productos”, sino que también “abre la puerta a nuevos usos en la industria alimentaria, farmacéutica y de suplementos nutricionales”.
Del mismo modo, comentaron que la liofilización permite aprovechar subproductos y convertirlos en ingredientes funcionales de alto valor agregado.
“De esta manera, se generan nuevas fuentes de ingresos y se promueve un sistema productivo más sostenible”, se recalcó.
Articulación científica-tecnológica
Desde la UNVM destacaron que esta iniciativa forma parte de una política institucional orientada a fortalecer la innovación, la transferencia de conocimiento y la vinculación con el sector privado.
Dentro de la planta trabajan investigadores del IMITAB-CONICET, impulsando proyectos científicos de alto impacto.
La articulación con otras instituciones también ha sido clave. La Universidad Nacional de Río Cuarto aportó equipamiento en el marco del programa Ciencia y Tecnología contra el Hambre, lo que permitió ampliar la infraestructura disponible para el procesamiento y control de calidad.
Cabe precisar que la Planta Industrial de Alimentos “Ingeniero Carlos Berra”, donde avanza este proyecto, cuenta con tecnología de avanzada para sostener estas investigaciones.
Entre los equipos disponibles se destacan pasteurizadoras, esterilizadores UV, intercambiadores de calor y sistemas de control de calidad.
Este conjunto de herramientas permite no solo producir leche de burra en polvo, sino también garantizar estándares adecuados para su comercialización.
“Con esta incorporación, seguiremos generando conocimiento aplicado que aporte soluciones innovadoras y sustentables”, señaló Emiliano Badín, secretario de Vinculación.