Son 35 las pymes lácteas que participarán en el Concurso Provincial de Quesos
El dato lo dio a conocer Gustavo Cifre, director de Capacitación y Extensión de ESIL. Las firmas presentarán 104 quesos, que serán evaluados por un jurado de expertos
Una importante cantidad de empresas será parte de la primera edición del Concurso Provincial de Quesos. Según indicó Gustavo Cifre, director de Capacitación y Extensión de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL), institución que forma parte de la organización, son 35 las firmas que inscribieron productos hasta el pasado viernes, día en que venció el plazo de presentación. Se pondrán a consideración del jurado 104 quesos, que competirán en distintas categorías.
Cabe señalar que el evento se concretará el 24 y 25 de abril en el Centro Cultural Leonardo Favio y es organizado por el Ministerio de Agricultura de la Provincia junto al municipio, la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel) y la institución educativa mencionada anteriormente. Se suman en calidad de colaboradores la Universidad Nacional de Villa María y la Facultad Regional de la Universidad Tecnológica Nacional.
Cifre destacó que en algo más de un mes pudieron hacer la convocatoria a las empresas para que sumen al concurso.
“El viernes terminó la etapa de inscripción y con mucha alegría tenemos 104 quesos, provenientes de 35 pymes de la provincia. Esto nos asegura una muy buena concurrencia de gente durante la realización del concurso”.
Se determinaron 9 categorías, en las que se elegirán primero, segundo y tercer puesto. Ellas son: Quesos Blandos (Cuartirolo, Cremoso y Por Salut); Quesos Semiduros sin Ojos: (Tybo, Danbo, Gouda y Edam); Quesos Semiduros con Ojos (Holanda, Pategrás, Fontina, Colonia, Gruyere y Emmental); Quesos Duros, Subcategoría A (Sardo, Romano, Goya); Quesos Duros, Subcategoría B (Sbrinz, Reggiano, Parmesano); Quesos de Pasta Hilada (Mozzarella, Provoleta, Provolone Hilado); Quesos con Hongos (Azul, Camembert, Brie, Gorgonzola, otros); Quesos Especiales (Saborizados, Funcionales); Quesos de Leches Especiales.
“El concurso no es una competencia de un queso contra otro, sino que cada uno se evalúa con un perfil estandarizado ya definido para esa categoría. El queso se valora comparándolo con ese perfil”, destacó el directivo.
“Se tienen en cuenta diferentes atributos del queso, como la apariencia interna y externa, flavor (olor y gusto) y textura. En relación al perfil el queso obtiene un puntaje, que va definiendo un orden entre todos los que participan del concurso. Por eso insisto en que no se trata de una competencia en donde se comparan los quesos entre sí”, enfatizó.
Tal como se explicitó al momento de la presentación oficial, que se llevó a cabo en febrero pasado, el evento persigue varios objetivos: evaluar los atributos sensoriales de los quesos que participen, destacando las cualidades de los mismos; generar un espacio de intercambio de información y conocimiento entre las empresas; promover la mejora de la calidad de los quesos elaborados por las industrias y propiciar instancias de difusión del sector lácteo en general y de los quesos elaborados por las pequeñas y medianas empresas cordobesas en particular.
Evaluación
Cifre brindó precisiones sobre la modalidad que se utilizará para evaluar los productos lácteos.
“Se va a trabajar en un formato de mesa redonda, donde los jurados analizarán individualmente a los quesos y después harán una puesta en común, para finalmente terminar de valorar el producto que se está jurando”.
El directivo destacó además las tareas que llevarán adelante los encargados de examinar los productos y la manera en que conformaron el equipo de trabajo.
“Primero hay que observar el queso; muchas evaluaciones se hacen solamente con eso. En otras hay que oler y probar el producto. Para esta ocasión hemos armado un equipo de jurados, entre 25 y 30 personas. La mayoría tiene gran experiencia en la evaluación sensorial, pero además de eso todos han trabajado mucho tiempo con los quesos y conocen su tecnología. Quisimos armar un grupo de jurados independientes, que no tengan relación con las empresas que participan y lo pudimos lograr”.
Asimismo, subrayó que más allá de lograr un premio para las pymes lácteas es importante participar, ser evaluados y contar con una devolución sobre los aspectos destacados por el jurado.
“El concurso está apuntado a las pymes, que a veces no tienen la posibilidad de participar en estos eventos y difundir sus productos. Es muy importante obtener una devolución acerca de las características del queso que produce cada firma; por eso mismo después de la jura se les va a entregar un informe por escrito con los temas que se tuvieron en cuenta, el puntaje y la evaluación de cada uno de los quesos. Esto tiene que servir para que las pymes puedan mejorar y además es una buena instancia de difusión de los productos que hacen”.
Premios
Según difundió el gobierno provincial, además de la obtención de placas para los quesos que se ubiquen en primero, segundo o tercer lugar, el Ministerio de Agricultura y Ganadería trabajará en la difusión del evento y de las empresas a través de medios masivos tradicionales y redes sociales.
Por otra parte, los ganadores tendrán la posibilidad de participar en las ferias y exposiciones del calendario anual en el marco del Programa Córdoba Vidriera Productiva, y también se proveerá a los productos elegidos del diseño de un botón oficial identificatorio para ubicar en el packaging y de esa forma valorar el reconocimiento obtenido.
Si el evento es exitoso –algo que parece asegurado por la transcendencia que las industrias le han dado- el ministro Agricultura Sergio Busso adelantó que se evaluará su continuidad. De todas maneras, señaló que la intención es rotar la sede, por lo tanto el próximo año se llevaría a cabo en otra localidad fuertemente vinculada con la actividad.
Pablo Correa. Redacción Puntal Villa María
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Cabe señalar que el evento se concretará el 24 y 25 de abril en el Centro Cultural Leonardo Favio y es organizado por el Ministerio de Agricultura de la Provincia junto al municipio, la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel) y la institución educativa mencionada anteriormente. Se suman en calidad de colaboradores la Universidad Nacional de Villa María y la Facultad Regional de la Universidad Tecnológica Nacional.
Cifre destacó que en algo más de un mes pudieron hacer la convocatoria a las empresas para que sumen al concurso.
“El viernes terminó la etapa de inscripción y con mucha alegría tenemos 104 quesos, provenientes de 35 pymes de la provincia. Esto nos asegura una muy buena concurrencia de gente durante la realización del concurso”.
Se determinaron 9 categorías, en las que se elegirán primero, segundo y tercer puesto. Ellas son: Quesos Blandos (Cuartirolo, Cremoso y Por Salut); Quesos Semiduros sin Ojos: (Tybo, Danbo, Gouda y Edam); Quesos Semiduros con Ojos (Holanda, Pategrás, Fontina, Colonia, Gruyere y Emmental); Quesos Duros, Subcategoría A (Sardo, Romano, Goya); Quesos Duros, Subcategoría B (Sbrinz, Reggiano, Parmesano); Quesos de Pasta Hilada (Mozzarella, Provoleta, Provolone Hilado); Quesos con Hongos (Azul, Camembert, Brie, Gorgonzola, otros); Quesos Especiales (Saborizados, Funcionales); Quesos de Leches Especiales.
“El concurso no es una competencia de un queso contra otro, sino que cada uno se evalúa con un perfil estandarizado ya definido para esa categoría. El queso se valora comparándolo con ese perfil”, destacó el directivo.
“Se tienen en cuenta diferentes atributos del queso, como la apariencia interna y externa, flavor (olor y gusto) y textura. En relación al perfil el queso obtiene un puntaje, que va definiendo un orden entre todos los que participan del concurso. Por eso insisto en que no se trata de una competencia en donde se comparan los quesos entre sí”, enfatizó.
Tal como se explicitó al momento de la presentación oficial, que se llevó a cabo en febrero pasado, el evento persigue varios objetivos: evaluar los atributos sensoriales de los quesos que participen, destacando las cualidades de los mismos; generar un espacio de intercambio de información y conocimiento entre las empresas; promover la mejora de la calidad de los quesos elaborados por las industrias y propiciar instancias de difusión del sector lácteo en general y de los quesos elaborados por las pequeñas y medianas empresas cordobesas en particular.
Evaluación
Cifre brindó precisiones sobre la modalidad que se utilizará para evaluar los productos lácteos.
“Se va a trabajar en un formato de mesa redonda, donde los jurados analizarán individualmente a los quesos y después harán una puesta en común, para finalmente terminar de valorar el producto que se está jurando”.
El directivo destacó además las tareas que llevarán adelante los encargados de examinar los productos y la manera en que conformaron el equipo de trabajo.
“Primero hay que observar el queso; muchas evaluaciones se hacen solamente con eso. En otras hay que oler y probar el producto. Para esta ocasión hemos armado un equipo de jurados, entre 25 y 30 personas. La mayoría tiene gran experiencia en la evaluación sensorial, pero además de eso todos han trabajado mucho tiempo con los quesos y conocen su tecnología. Quisimos armar un grupo de jurados independientes, que no tengan relación con las empresas que participan y lo pudimos lograr”.
Asimismo, subrayó que más allá de lograr un premio para las pymes lácteas es importante participar, ser evaluados y contar con una devolución sobre los aspectos destacados por el jurado.
“El concurso está apuntado a las pymes, que a veces no tienen la posibilidad de participar en estos eventos y difundir sus productos. Es muy importante obtener una devolución acerca de las características del queso que produce cada firma; por eso mismo después de la jura se les va a entregar un informe por escrito con los temas que se tuvieron en cuenta, el puntaje y la evaluación de cada uno de los quesos. Esto tiene que servir para que las pymes puedan mejorar y además es una buena instancia de difusión de los productos que hacen”.
Premios
Según difundió el gobierno provincial, además de la obtención de placas para los quesos que se ubiquen en primero, segundo o tercer lugar, el Ministerio de Agricultura y Ganadería trabajará en la difusión del evento y de las empresas a través de medios masivos tradicionales y redes sociales.
Por otra parte, los ganadores tendrán la posibilidad de participar en las ferias y exposiciones del calendario anual en el marco del Programa Córdoba Vidriera Productiva, y también se proveerá a los productos elegidos del diseño de un botón oficial identificatorio para ubicar en el packaging y de esa forma valorar el reconocimiento obtenido.
Si el evento es exitoso –algo que parece asegurado por la transcendencia que las industrias le han dado- el ministro Agricultura Sergio Busso adelantó que se evaluará su continuidad. De todas maneras, señaló que la intención es rotar la sede, por lo tanto el próximo año se llevaría a cabo en otra localidad fuertemente vinculada con la actividad.
Pablo Correa. Redacción Puntal Villa María