Un grupo de estudiantes de tercer y séptimo año pertenecientes al Instituto “Pablo A. Pizzurno” de esta localidad vienen ampliando conocimientos con vistas a un mayor desarrollo de la industria de producciones de quesos artesanales.
Así lo hizo saber el profesor Carlos Formica, quien sostuvo que es intención del colegio promocionar la elaboración de quesos, en este caso, elaborados con leche vacuna. Precisamente ayer los alumnos asistieron a una clase teórico-práctica con el técnico del Inti Rafael Jorge Picotti, especialista en la elaboración de quesos semiduros.
“Tenemos el tambo, las vacas y un buen campo de comercialización habida cuenta de que los productores de nuestro pueblo, que históricamente han elaborado quesos en forma artesanal, por razones de edad van abandonando la práctica”, señaló Carlos Formica.
Con esa intención se trabaja para acentuar los conocimientos de los alumnos. Formica consideró que la venta de quesos es atractiva y más aún si cuenta con el sello del instituto al momento de comercializarlo, como ocurre con otros productos. “Además, para los alumnos puede resultar una fuente de ingresos si la producción sigue en crecimiento”, resaltó.
Por un lado, el colegio viene trabajando en la adecuación del sector industrial construyendo una nueva sala en su Granja Experimental.
Por otro, apunta a la especialización de los chicos, que con gran interés siguieron las directivas del técnico Jorge Picotti.
Nuevas técnicas
Con amplio material especializado, el técnico Jorge Picotti instruyó a los alumnos para ampliar sus conocimientos en la práctica de elaboración de quesos.
En el caso específico de Sampacho, los alumnos trabajaron con leche vacuna a los fines de aprender más sobre la elaboración de quesos y acentuar en una incipiente industria quesera que vendrá muy bien para Sampacho y sus alrededores. La llegada al Pi-zzurno se hizo por contacto con los profesores y la labor del Inti se extiende a las escuelas técnicas que así lo requieran.
Sobre la preparación, explicó que en la labor artesanal de elaboración, desde la pasteurización de la leche hasta tener el queso listo en el molde, son alrededor de dos horas.
Héctor Amaya. Redacción Puntal.
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“Tenemos el tambo, las vacas y un buen campo de comercialización habida cuenta de que los productores de nuestro pueblo, que históricamente han elaborado quesos en forma artesanal, por razones de edad van abandonando la práctica”, señaló Carlos Formica.
Con esa intención se trabaja para acentuar los conocimientos de los alumnos. Formica consideró que la venta de quesos es atractiva y más aún si cuenta con el sello del instituto al momento de comercializarlo, como ocurre con otros productos. “Además, para los alumnos puede resultar una fuente de ingresos si la producción sigue en crecimiento”, resaltó.
Por un lado, el colegio viene trabajando en la adecuación del sector industrial construyendo una nueva sala en su Granja Experimental.
Por otro, apunta a la especialización de los chicos, que con gran interés siguieron las directivas del técnico Jorge Picotti.
Nuevas técnicas
Con amplio material especializado, el técnico Jorge Picotti instruyó a los alumnos para ampliar sus conocimientos en la práctica de elaboración de quesos.
En el caso específico de Sampacho, los alumnos trabajaron con leche vacuna a los fines de aprender más sobre la elaboración de quesos y acentuar en una incipiente industria quesera que vendrá muy bien para Sampacho y sus alrededores. La llegada al Pi-zzurno se hizo por contacto con los profesores y la labor del Inti se extiende a las escuelas técnicas que así lo requieran.
Sobre la preparación, explicó que en la labor artesanal de elaboración, desde la pasteurización de la leche hasta tener el queso listo en el molde, son alrededor de dos horas.
Héctor Amaya. Redacción Puntal.