El trabajo consiste en diseñar y optimizar el proceso de elaboración de un producto que sea funcional a partir del agregado de péptidos y microorganismos probióticos provenientes del lactosuero.
Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional Villa María (UNVM) trabaja para crear un nuevo “yogur funcional” que sea benéfico para el organismo humano, el cual podría contribuir en la prevención de ciertas enfermedades.
Marina Bettiol es reciente egresada de la carrera Ingeniería en Alimentos y lleva adelante su tesis doctoral denominada “Diseño y optimización del proceso de producción de un yogur funcional a base de péptidos bioactivos y probióticos obtenidos de lactosuero”. Para este trabajo cuenta con una beca doctoral financiada por Conicet bajo la dirección de las doctoras Mariana Montenegro (UNVM-Conicet) y Lilia Cavaglieri (UNRC-Conicet).
Según cuenta, el objetivo principal es generar un producto con un mayor valor agregado. “Elegimos un yogur porque es un alimento fermentado de consumo masivo y el lactosuero que es un coproducto de la industria láctea, y generalmente está destinado a desecho o alimentos de animales”.
Según explicó, en esta instancia de trabajo ya se obtuvieron los péptidos, y ahora se encuentran evaluándolos y caracterizándolos.
“Los péptidos son moléculas que están formadas por la unión de varios aminoácidos. Este procedimiento se lleva a cabo con el suero de quesería que contiene el 20 por ciento del total de proteínas de la leche”, indicó.
Actualmente, trabaja en colaboración con las doctoras María Belén Ballatore y Noelia L. Vanden Braber (becarias posdoctorales del Conicet) en la ruptura del concentrado de proteínas de suero, para obtener péptidos bioactivos con elevada actividad antioxidante, destinados a prevenir el estrés oxidativo y enfermedades asociadas al mismo tales como dolencias cardiovasculares, Alzheimer, Parkinson, cáncer, entre otas.
“Los probióticos son microorganismos vivos que, ingeridos en una concentración adecuada, pueden mejorar la salud del consumidor, por ejercer efectos benéficos sobre la microbiota intestinal y sistema inmune”, especificó Bettiol.
La idea radica en que un desecho de la industria láctea pueda ser revalorizado para producir un alimento de consumo diario, en este caso el yogur.
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Marina Bettiol es reciente egresada de la carrera Ingeniería en Alimentos y lleva adelante su tesis doctoral denominada “Diseño y optimización del proceso de producción de un yogur funcional a base de péptidos bioactivos y probióticos obtenidos de lactosuero”. Para este trabajo cuenta con una beca doctoral financiada por Conicet bajo la dirección de las doctoras Mariana Montenegro (UNVM-Conicet) y Lilia Cavaglieri (UNRC-Conicet).
Según cuenta, el objetivo principal es generar un producto con un mayor valor agregado. “Elegimos un yogur porque es un alimento fermentado de consumo masivo y el lactosuero que es un coproducto de la industria láctea, y generalmente está destinado a desecho o alimentos de animales”.
Según explicó, en esta instancia de trabajo ya se obtuvieron los péptidos, y ahora se encuentran evaluándolos y caracterizándolos.
“Los péptidos son moléculas que están formadas por la unión de varios aminoácidos. Este procedimiento se lleva a cabo con el suero de quesería que contiene el 20 por ciento del total de proteínas de la leche”, indicó.
Actualmente, trabaja en colaboración con las doctoras María Belén Ballatore y Noelia L. Vanden Braber (becarias posdoctorales del Conicet) en la ruptura del concentrado de proteínas de suero, para obtener péptidos bioactivos con elevada actividad antioxidante, destinados a prevenir el estrés oxidativo y enfermedades asociadas al mismo tales como dolencias cardiovasculares, Alzheimer, Parkinson, cáncer, entre otas.
“Los probióticos son microorganismos vivos que, ingeridos en una concentración adecuada, pueden mejorar la salud del consumidor, por ejercer efectos benéficos sobre la microbiota intestinal y sistema inmune”, especificó Bettiol.
La idea radica en que un desecho de la industria láctea pueda ser revalorizado para producir un alimento de consumo diario, en este caso el yogur.