Mojica: "Para ser panadero tenés que tener muchísima vocación"
En el marco del Día del Obrero de Panadería, fecha que se conmemora hoy en todo el país, Puntal Villa María dialogó con Néstor Mojica, titular de la Cámara de Panaderos de Villa María (Capavim).
Según explicó, la labor que llevan a cabo los trabajadores del sector es una de las más sacrificadas que existen, debido al tiempo y a la dedicación que demandan.
“Para ser panadero tenés que tener mucha vocación. Se trabaja de domingo a domingo, sin feriados y sin Navidad ni Año Nuevo”, afirmó.
Para Mojica, los horarios de un obrero de panadería “van siempre a contramano”. “Todos los días se arranca muy temprano. Cuando una persona se levantó a las 6 para tomar el café, el panadero ya se encuentra próximo a concluir su jornada. Por eso digo que esta tarea demanda mucha pasión”, aseguró.
“Un año y medio atípico”
El titular de la cámara que nuclea a los panaderos de Villa María aseguró que la actividad durante el 2020 y parte del 2021 “fue atípica”.
Mojica remarcó que por la pandemia, las ventas experimentaron una fuerte caída. “Hemos sufrido muchos incrementos en la materia prima durante este último tiempo, lo que hizo que también aumente el pan”, sostuvo.
“La suba es ajena a nuestras posibilidades. Cuando aumenta la harina, la margarina, el alquiler, la luz y el gas, no queda otra alternativa que trasladar esas subas al producto final, de lo contrario no podríamos continuar con la elaboración”, agregó.
Mojica dijo que, a pesar de los reiterados incrementos, Villa María tiene uno de los precios sugeridos más bajos de la provincia. En ese sentido, declaró que el kilo de pan francés se vende “a 160 pesos” y que el pan mignon “a 180”.
Una panadería cada 1.100 habitantes
El presidente de Capavim aseguró que en Argentina “hay una panadería cada 1.100 habitantes”, lo que la convierte en una de las naciones más consumidoras de harinas.
“En el mundo, Argentina es el quinto país en consumo per cápita de pan. A nivel sudamericano somos el segundo, detrás de Chile. Turquía es la nación que más pan consume, con 132 kilos anuales por habitante”, detalló.
Sobre las especificidades del pan, mencionó que “se trata de un producto que nació en el antiguo Egipto hace más de 4 mil años y que perduró por todas las civilizaciones”.
Mojica se permite disentir con los nutricionistas que tildan al pan de un alimento insano. “El pan no es agresivo para la salud, es un producto que tiene un montón de beneficios. Desde mi punto de vista, no me parece justo que el pan sea tratado como un producto poco saludable. Lo malo es el consumo en exceso. El pan es uno de los pocos alimentos de base 100 por ciento natural”, recalcó.