Salud | productos | tiempo | alimentos

¿De que se trata la dieta Keto?

La dieta Keto, tan de moda en estos tiempos, consiste en aumentar la ingesta de grasas y reducir los hidratos para eliminar más grasa corporal. Si bien se obtienen resultados a corto plazo, es desequilibrada y no debe hacerse durante demasiado tiempo.

POR JULIETA VARRONI

Constantemente escuchamos surgir alguna nueva fórmula mágica para bajar de peso. Dietas milagrosas, productos sorprendentes que en un abrir y cerrar de ojos nos hacen bajar de peso. Hace poco y de la voz de muchos famosos una nueva receta del éxito comenzó a resonar, hablamos nada más ni nada menos que de la popular dieta keto o dieta cetogénica. Cabe aclara que no es nueva, sino que su origen data del siglo pasado.

Esta dieta promete a sus seguidores perder peso rápidamente, basada en la restricción casi total de los carbohidratos en favor de la ingesta de grasas y proteínas.

La dieta cetogénica, o keto, se basa en llevar al cuerpo a la cetosis, es decir, activar en nuestro organismo los cuerpos cetónicos para utilizarse como fuente de energía. Sin embargo, no todo lo que brilla es oro. Conversamos con la Lic. en Nutrición, Mariana Lisciotto M.P: 2516 (@lisciottomariana), quién nos cuenta qué hay de verdad y de mito en este tipo de dietas.

¿Qué es la dieta keto? ¿Es saludable?

- Esta dieta consiste en una ingesta muy baja de hidratos de carbono, una ingesta alta de grasas y una ingesta moderada de proteínas. Lo que hace es reducir la ingesta de hidratos de carbono, por ende, desaparece el combustible principal de las células. De esta manera el metabolismo se ve obligado a cambiar la ruta para aportar energía a las células, y utiliza las grasas.

La dieta keto no es saludable ya que restringe el uso de una serie de alimentos que han probado científicamente ser beneficiosos para la salud y promueve el uso de grasas y proteína de forma excesiva.

En lo personal no estoy a favor de este tipo de dietas, creo que es anti natural. La dieta Keto lo que hace es una restricción muy severa de los hidratos de carbono. Es importante aclarar primero que los hidratos de carbono son la base de la alimentación de todo ser humano. Hay muchos neurotransmisores en nuestro organismo que funcionan con glucosa. El combustible del cerebro es la glucosa y si no aportamos glucosa a través de los alimentos a nuestro cuerpo o los restringimos de golpe, empiezan a sufrir todos los sistemas de nuestro organismo.

¿Cuál es la fórmula para poder llevar delante de manera exitosa una dieta?

Cabe aclarar antes que nada que no existen fórmulas mágicas. Lo que se debe hacer es una dieta balanceada que está compuesta por un 50% de hidratos de carbono, 30% de grasa y 1grs de proteína por kg de peso teórico, así está compuesta una dieta equilibrada.

En la dieta Keto el consumo de los hidratos de carbono se baja a un 25% o 30%. Este tipo de dietas tampoco es apta para todo el mundo. En personas con enfermedades como la obesidad o que sean hiper obesos se puede hacer, siempre y cuando sea llevada adelante en un ambiente monitoreado, con control de cuerpos cetónicos, y control en orina, en una internación en donde el paciente, debido a la enfermedad que padece, se lo interna y se lo controla las 24hs del día con suplementación de vitaminas y minerales. En cualquier otro caso no es recomendable.

¿Qué consecuencias puede traer al organismo este tipo de dietas?

- La dieta Keto es muy estricta y puede traer como consecuencia a la persona una cetoacidosis o cetosis en el cuerpo, que es una complicación grave en donde se produce un exceso de ácidos en la sangre. Una de las peores consecuencias es que afecta al transporte de oxígeno, por tanto, se pone en riesgo la vida de la persona. Además, esto puede traer como consecuencia daño en los riñones, inducir cambios en el humor, precipitar algunos síntomas psiquiátricos como la depresión entre otros. Es una dieta muy delicada. Yo a mis pacientes no se las indico.

Por otro lado, al ser una dieta desequilibrada, se manifiesta una carencia de vitaminas y minerales. En este tipo de dietas la presencia de frutas y verduras es prácticamente nula, lo que conlleva un déficit de micronutrientes como son las vitaminas y los minerales.

Es una dieta que además no respeta los hábitos de alimentación saludable y cuando se la deja hace un efecto rebote que, si llegaste a bajar 20 kilos, poder llegar a aumentar mucho más del peso que habías bajado. Esto ocurre porque no se respetan los hábitos saludables de alimentación.

¿Qué es aconsejable hacer si quiero bajar de peso y que ese resultado sea perdurable en el tiempo?

- Lo importante cuando decidimos seguir una dieta es seguir hábitos saludables que una vez que los incorporemos, los mantengamos a largo plazo. No consumir grasa saturadas, tomar mucha agua, consumir diariamente frutas y verduras. Restringir de golpe los hidratos de carbono de nuestra alimentación no es algo que se pueda sostener en el tiempo. Puede dar un buen resultado a mediano plazo, pero después fracasa rotundamente.

Actualmente escuchamos a muchos famosos utilizar diferentes agregados en sus comidas, que son complementos alimenticios. Este tipo de productos, ¿sirven realmente? ¿ayudan a mejorar nuestra alimentación?

- Carb blocker, Satial u otras marcas comerciales, son complemento de la alimentación muy populares en estos tiempos. Este tipo de productos contiene una fibra que deriva del poroto blanco, es una fibra natural de origen vegetal. Considero que su consumo es innecesario y un gasto de dinero. No necesitamos comprar este tipo de anexos para nuestras comidas. Podemos tranquilamente incorporar fibras de origen vegetal a nuestra alimentación de manera diaria, natural y sin ponerle eso a nuestros alimentos.

Este tipo de productos se indica en aquellas personas que no logran incorporar verduras, legumbres, cereales integrales, etc. a su alimentación. Al no hacerlo, en esos casos se debe agregar externamente ese compuesto para sumar fibra a la dieta diría.

Volvemos a lo mismo, uno debe llevar adelante una dieta equilibrada que contenga verduras, legumbres como: porotos garbanzos, lentejas, arvejas, que son fáciles de incorporar en ensaladas, cazuelas de verduras, guisos, etc.

Yo siempre recomiendo a mis pacientes que compren una bolsita de cualquier legumbre que prefieran, que las remojen y cocinen toda la bolsa y que una vez frías las fraccionen en porciones ya sea en bolsas para freezer o túper uno o dos puñados por empaque y así lo frezan. De esta manera se aseguran de tener una porción disponible para sumar a su dieta diaria ahorrándose el tiempo que lleva todo el proceso de cocción de las legumbres sin caer en las latas de conserva que tienen muchos conservantes. De esta manera no necesitas comprar ni consumir ninguno de estos complementos comerciales ya que estarás ingiriendo de manera natural todas las fibras que aportan estos alimentos.

El uso de estos complementos, es igual a aquellas personas que toman suplementos vitamínicos, cuando en realidad las vitaminas se pueden y se deben obtener de los alimentos. El uso de este tipo de productos es como seguir eternizando este concepto de “como mal, pero le agrego algo externo, medicamentoso o de laboratorio para que me ayude a tener una alimentación equilibrada”, cuando lo ideal es comer sano y adquirir hábitos saludables, es lo mejor que podemos hacer por nuestro cuerpo. Mantener una dieta diaria equilibrada, lleva más tiempo, sí, pero es también más saludable y efectiva a largo plazo, concluyó.