UNVM crea gomitas veganas con Peperina y propiedades funcionales

“El desafío fue crear una golosina que fuera tanto atractiva como beneficiosa para la salud, algo diferente a lo que se encuentra en el mercado”, señala Lautaro Pierucci, estudiante del equipo de trabajo.

El producto, formulado con xilitol e inulina, ofrece además una textura suave y un sabor mentolado característico de la Peperina, generando una sensación de frescura en boca. Los investigadores destacan que este proyecto combina innovación con la promoción de la biodiversidad regional, al incorporar un ingrediente nativo en un alimento cotidiano.

El trabajo cuenta con la dirección de la doctora Marianela Sánchez, con la participación del doctor Pablo Fiorito, la estudiante Victoria Correa Garzón y la ingeniera Laura Caset, y se desarrolla en el Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica (IMITAB, CONICET-UNVM).

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Recientemente, el grupo presentó los avances en el Primer Congreso Internacional de Biotecnología, y anticipa que las siguientes etapas estarán centradas en perfeccionar la receta, mejorar los atributos sensoriales y garantizar la seguridad microbiológica, con el objetivo de ofrecer una golosina saludable y accesible al público general.